ここから叶えよう君の夢～三重県伊勢市の“新しい学び場”～The Secret Base Project（秘密基地プロジェクト以下TSBP）ブログ
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伊勢市のフレンチレストラン「カンパーニュ」のオーナーシェフ、東健夫（ひがし・たけお）さんの講話の続きをお伝えします。
※先日、お母さんの誕生日にカンパーニュさんでお食事をして感激したという生徒さんから、お料理画像をお借りしました。
小5の時「フレンチのシェフになりたい」と思った東さん。
東京に出たい、世界に羽ばたきたい、と高校卒業後に料理学校に進学、その後は東京の有名ホテルのレストランへの就職を希望されていたそうです。
しかし、ある時、衝撃的な出会いが。
志摩観光ホテルの名物料理長、高橋忠之さん（故人）の料理です。
東京や世界で一流の仕事をしたい、と考えていた東さんですが、熊野出身の東さんにとっては地元三重の伊勢志摩で素晴らしいお料理を創り出す人がいたのです。
念願かなって志摩観光ホテルに就職し高橋料理長の下で修業を始めた東さんですが、やはり「フランスに行きたい」という思いは捨てきれませんでした。
その旅費をためるため、勤務先のホテルレストランの他に系列ゴルフ場のレストランでの勤務も始めます。
『働き方改革』が言われ『ブラック企業』への注意喚起が叫ばれる今では、考えられません。
しかし、東シェフはおっしゃいます。
「2倍働けて2倍の経験が積めました。通常より2倍失敗させてもらえることができたのです。」
いよいよ渡仏の夢が叶った東さんですが、フランスで衝撃の事実に気づきます。
ヨーロッパと日本の文化の違いです。
そこで東さんは「日本人として生きなさい」と言われているように感じたのです。
日本に戻って大阪のレストランで働き始めた東さん。
「スイーツをやりたい」と思い神戸の洋菓子店へ「働かせてください」とお願いしに行きました。
平日はレストラン、週末は洋菓子店でのタダ働き、の日々が始まりました。
二重に働く長時間労働、給与をもらわない無償の仕事。
本来なら考えられない勤務ですが、夢をかなえるため技能を磨くため、東さんにとっては”当たり前”の選択だったのだと思います。
苦労は買ってでもしよう。
今の試練が自分を鍛え心を強くしてくれる。
未来の自分に贈るプレゼント。
それが『秘密基地』。
東シェフの素敵なお話①”おいしい料理を作る人には徳がある”
≪開講時間≫
※火曜日＆金曜日：17時から21時30分
※土曜日＆日曜日：12時から18時（定期考査対策等変動有）
※LINEによるリモート学習も行っております。ご相談承ります。
TSBでは、始業前と始業後の殺菌作業、完全開放、社会的距離の確保など、3密を避ける環境を整えて生徒さんをお迎えしております。それと共に、生徒さんにも①マスク着用②来校時公共交通機関禁止をお願いし、さらに教室には感染予防の掲示をしております。
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